Sekretet e kuzhinës tatare janë të thjeshta dhe të hollë në të njëjtën kohë

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 05:49

Ekziston një mendim se koncepti i "kuzhinës tatare" u shfaq për herë të parë falë restorantit, kritikut dhe shkrimtarit të famshëm të kuzhinës - Auguste Escoffier. Në restorantin e tij filluan të shfaqen enët tartare - salca, peshk, biftekë. Me kalimin e kohës, recetat e pjatave kanë zënë një pozicion të caktuar në librat e kuzhinierit, të cilët sot quhen vetëm si "klasikë të kuzhinës botërore".

Nuancë historike

Për momentin, kuzhina tatare është e larmishme dhe tepër e pasur me pjata. Por nuk ishte kështu gjatë gjithë kohës. Në kohët e lashta, populli tatar drejtonte një mënyrë jetese nomade, duke mos qenë në të njëjtin vend për një kohë të gjatë. Baza e dietës përfshinte një produkt të përzemërt - mish. Ishte i zier, i tharë, i skuqur, i tymosur. Kryesisht dieta përbëhej nga mishi i kalit, qengji dhe viçi. Gjithashtu, tatarët preferonin produktet e qumështit, duke i konsumuar ato si në formë të pastër, ashtu edhe si pjesë e pijeve joalkoolike dhe delikatesave të ndryshme.

Tatarët kultivonin thekër, grurë, tërshërë, bizele, duke i kushtuar vëmendje të veçantë mbjelljes dhe mbjelljes së perimeve. Duke kapur territore, tatarët zotëruan pjata të reja. Pra në dietën e tyreu shfaqën pjata me shpendë, ëmbëlsira me miell.

Veçori e kuzhinës

Sekreti kryesor i kuzhinës tatar është se dieta pasurohej dhe zgjerohej periodikisht nga pjatat që ishin gjerësisht të njohura midis popujve të tjerë fqinjë. Kështu që pjatat nga kuzhina ruse, kuzhina Taxhike dhe Uzbeke u vendosën fort në bazën e kuzhinës tatare dhe u bënë të njohura.

Sekretet e kuzhinës tatare janë të thjeshta dhe të hollë në të njëjtën kohë.

- Ka një dobësi për pjatat e para, veçanërisht supë dhe lëng mishi.

- Tatarët përdorin gjerësisht yndyrën. Ata preferojnë si yndyrnat bimore ashtu edhe ato shtazore, duke mos harruar gezin dhe gjalpin, i cili është gjithmonë i kalitur me ushqim.

- Tatarët përjashtuan qëllimisht alkoolin dhe disa lloje mishi nga dieta, duke përmendur traditat që lidhen me besimet fetare.

- Përgatitja e kuzhinës tatare kryhet ekskluzivisht në kaldaja dhe kazan. Zgjedhja e kësaj mënyre gatimi është për shkak të stilit të jetesës nomade të gjeneratave të mëparshme.

- Tatarët preferojnë pasta, të paraqitura me mjeshtëri në formën e tyre origjinale, me mbushje të ndryshme, të shërbyera me pije aromatike çaji.

- Tatarët zgjedhin zierjen, duke e preferuar atë sesa skuqjen e zakonshme. Kështu, duke ruajtur substancat e dobishme në ushqim. Ruajtja e statusit të "kuzhina më e shëndetshme dhe më e dobishme."

Sekretet e kuzhinës tatare. Receta të pjatave kombëtare

Recetat janë shumë të ndryshme dhe interesante. Shumica e tyre ruajnëshumë sekrete dhe sekrete të më shumë se një brezi të popullit tatar. Menuja e pjatave tatare, të cilës, si rregull, i jepet përparësi, mbetet gjithmonë konstante.

Tradicionalisht përfshin:

- petë të bëra nga brumi pa maja me shtimin e farave të kërpit në mish të grirë ose perime;

- byrek me mish rosë me oriz dhe qepë;

- supë e quajtur "Shurpa", e cila përfshin petë, mish dhe perime;

- gjellë me perime dhe mish - azu;

- një byrek me fileto pule, qepë dhe patate si mbushje e quajtur "Elesh";

- pilaf, i cili gatuhet në një kazan ekskluzivisht nga mishi i viçit ose qengji;

- Sallam tutyrma i bërë në shtëpi nga të brendshmet me erëza;

- një delikatesë e quajtur "Chak-Chak", e përgatitur nga brumi me shtimin e mj altit;

- pasta të skuqura të mbushura me mish;

- pije Ayran, e bërë nga fermentimi i një produkti qumështi të fermentuar.

Transmetim "Sekretet e kuzhinës tatare"

Receta të ndryshme pjatash nga kuzhina tatare mund të shihen në emisionet televizive tashmë të njohura të transmetuara në TV. Si rregull, në këtë rast, pjatat interesante dhe të rëndësishme zgjidhen për gustatorët që janë të etur për të zbuluar sekretet, recetat e reja dhe sekretet e kuzhinës tatar.

Pra, për shembull, në mesin e tatarëve shpesh ekziston një mendim se të ftuarve dhe të afërmit në ngjarje solemne dhe festa duhet t'u shërbejnë qumështore, drithëra dhe vegjetarianësupave, si dhe peta, por vetëm me lëng mishi. Me emrin "dumplings", populli tatar nënkupton, përveç produkteve të zakonshme të ziera me mish të grirë, dhe petë me mbushje të ndryshme.

petë tatar ("Tokmach ashy")

Në një nga shfaqjet televizive "Sekretet e kuzhinës tatare", regjisori dhe producenti i njohur Yegor Konchalovsky ndau një recetë për petë tatar.

"Tokmach" është një nga pjatat tradicionale tatare që mund të gatuhet në mish, mish pule ose lëng kërpudhash. Mund ta gatuani si në lëng mishi me shtimin e petës, ashtu edhe duke shtuar patate në lëng. Petët për gjellë zakonisht përdoren në formën klasike, por mund të përdorni edhe makarona në formën e diamantëve, katrorëve ose drejtkëndëshave.

Për të përgatitur një pjatë, duhet të derdhni një sasi të caktuar petësh në lëng mishi ose qumësht të gatshëm dhe të zieni për disa minuta pasi të notojë.

Pastiçeri

Një nga tiparet dalluese të kuzhinës së popullit tatar është bollëku i produkteve të miellit. Ata që janë të interesuar për Tatarstanin (sekretet e kuzhinës tatare) e dinë se buka nga kohërat e lashta e deri më sot konsiderohet një produkt i shenjtë, që simbolizon mirëqenien dhe pasurinë e familjes. Ato grumbullohen për përdorim në të ardhmen dhe shërbehen në çdo vakt.

Meqë ra fjala, një nga sekretet e kuzhinës tatare është shtimi i qumështit në pjatën e parë, prania e të cilit konsiderohet e detyrueshme në darkat.dhe ngjarje solemne. Kështu, për shembull, të njëjtat petë shtëpiake ose shurpa me shtimin e një produkti të qumështit bëhen shumë më të kënaqshme dhe më të shijshme.